【鲜奶煮多长时间最好】最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”：将牛奶加温至61、1摄氏度至62、8摄氏度之间半小时 ， 或加温至71、7摄氏度时15至30分钟 。牛奶中含有丰富的蛋白质 ， 加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化 。当牛奶到60至62℃时 ， 就会出现轻微的脱水现象 ， 蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态 ， 并可出现沉淀 。牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐 ， 加热时会形成沉淀物 。当牛奶加热至100摄氏度左右时 ， 会生成少量的甲酸 ， 使牛奶带有酸味 。
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