鳕鱼的营养价值及功效 鳕鱼的营养价值及功效副作用


鳕鱼的营养价值及功效 鳕鱼的营养价值及功效副作用

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1、鳕鱼(cod fish)是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师” , 葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金” , 可见它的营养价值之高 。
2、鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉 。
3、更重要的是 , 鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命 。
4、在葡萄牙,每年都有“鳕鱼文化节”,城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆 。
5、据说,当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法,其中最著名的是“蒸鳕鱼” 。
6、做法是在鳕鱼上放上薯仔(土豆)和洋葱片,然后放进蒸锅蒸熟,最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰 。
7、除了蒸着吃以外 , 烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法 。
8、至于腌制的鳕鱼干,更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱 。
9、这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中,拌成沙拉,也可以直接食用 。
10、它又咸又硬,却正是葡萄牙人的传统食物 。
11、鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品 。
12、鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点 。
13、鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等 。
14、鳕鱼材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒准备:30分钟制作:20分钟制作:首先,削皮和清洗土豆;胡萝卜清洗后,切成薄薄的圆片;切碎芹菜;把烤箱预热到200°C;然后,在烤盘底部涂满黄油,把4片鳕鱼片平铺在烤盘里;撒上盐和磨碎的胡椒;在每块鱼肉上放入一片柠檬;放入烤箱里烤20分钟;把土豆和胡萝卜放入平底锅里,加入水和胡椒 , 用中火煮10分钟;再用大火煮1分钟,这时会有很粘稠的感觉,像土豆羹一样;把汁淋到鱼肉上,即可食用 。
15、金牌银鳕鱼(沪菜)配料: 原料:银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁 。
16、调料:黄酒,蛋黄,盐,味精,糖,胡椒粉 。
17、 操作: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时,放入生粉、面粉拌匀,放入屋成热油锅炸3分钟即可 。
18、 燕麦银鳕鱼(沪菜)配料: 银鳕鱼400克(6块),柠檬1只,燕麦片200克,圣女果2只,欧芹少许,卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克 , 鸡蛋1只,面粉50克,盐、味精各适量 。
19、 操作:1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀,拍上面粉,挂上蛋液,拍上燕麦片,放入三成热的油锅里炸熟 。
20、2.将鳕鱼排放在盘中,卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上 , 柠檬切片装饰 , 圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰 。
21、冰糟鳕鱼冻(沪菜)配料: 净鳕鱼肉150克,糟油10克,盐、味精、糖、鱼胶粉各适量 。
22、 操作:1.选将鱼肉切成柳叶片 , 再放入锅内加开水煮熟,盛入小汤碗中备用 。
23、2.锅内加入一小汤碗水,然后投入鱼胶粉稀释均匀 , 再放入盐、味精、糖,最后滴入糟油 。
24、慢慢灌注入备用小汤碗 , 淹没鱼片,冷却结冻后扣入盆中即可上席 。
25、鸡汁银鳕鱼(东南亚菜)配料: 银鳕鱼100克(2块),橄榄形土豆,胡萝卜、青瓜各1只,菜丝色拉1份 , 泰国鸡酱50克,鸡蛋1个,生粉、盐、味精、柠檬汁各适量 。
26、 操作:1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟 , 拍入生粉,挂上鸡蛋糊,放入三成热油锅中炸熟捞出,装盘 。
27、2.泰国鸡酱倒入锅中加热,把鸡酱淋在鱼块上,橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟,用少许葱油翻炒,加入调味 , 放在盘中装饰并跟上菜丝色拉 。
28、香煎鳕鱼(意大利餐)配料: 4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑 操作: 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀 。
29、 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜 。
30、 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物 。
31、 4. 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟 , 至表皮香酥,鱼肉已熟即可 。
32、食用时,可挤上柠檬汁 , 增添香味 。
33、鳕鱼汤材料:鳕鱼 (小)1只(1Kg),生牡蛎200g,白菜叶2张,葱2棵,水6杯,盐1大勺,酱油2小勺,捣好的蒜2大勺,捣好的生姜1大勺,辣椒面1大 做法:(1)把鳕鱼洗净,除内脏后切成5cm大小的块儿 。
34、生牡蛎用盐水洗净,捞在筐里 。
35、(2)把白菜叶杆切成4cm大?。幸睬谐赏笮?。
36、(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里,加水煮后入味捞取 。
37、 (4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜 , 并放所有佐料,等煮熟时把生牡蛎和葱放进去 。
38、 (5)牡蛎熟后 , 味道协调时灭火 。
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