文章插图
1、那是由于花生中的油性物质变质了 ， 生成黄曲霉 ， 一种有毒的物质 ， 吃多了对人体有害 。
2、吃花生要将外观呈黄绿色的花生剔除 ， 然后用流动水浸泡、漂洗 ， 再用干净水煮熟 ， 滤去水而食之 。黄曲霉菌毒素有水溶性 ， 经过漂洗、水煮 ， 花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了 ， 吃煮熟的花生就较为安全 ， 且易于消化吸收 。
【花生煮熟后有点苦是咋回事 煮花生发苦】3、油炸花生 ， 黄曲霉菌毒素即使加温到200℃ ， 也不能将其破坏 ， 而且经过高温油炸 ， 花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质 ， 对人体有害 。

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