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干锅鸭头香辣酱制作方法干锅辣鸭头的配方和制作方法
干锅香辣鸭头的制作标准：
主料：鸭头12个
辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。
配菜：1、（大锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅3个，鸭珍1盘。
2、（小锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅2个，鸭珍1盘。
制作过程：
1、将鸭头用专用的卤制技术方法进行处理后备用。
2、将30余种香料及配料用秘制的方法炒制出专用的干锅辣鸭头香辣酱备用；
3、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
4、主食吃完后，加入适量的高汤或者专用火锅红汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。“特制干锅香辣酱”和“特制干锅红油”是制作干锅的核心！！！
干锅辣鸭头怎样才能做的好吃？干锅辣鸭头好吃不好吃有一个基本的界定：
一是香：香是干锅的最起码的先决条件；
二是回味重：回味重也叫厚味重，即吃后，在较长的时间里打个嗝也能感觉到。
这样才能使做出的辣鸭头既香也有厚味呢？
干锅香不香，厚味重不重，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因，主观原因和客观原因。
一、主观方面的原因：
加盟总部老板吝啬。为降低成本，增加自己的利润，在提供给加盟分店的干锅香辣酱料时，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。
当然总部的底料香，感觉明显的比其他分店好吃是因为在选择原材料时是按照严格的标准选料，肯定能炒出香的底料。
二、客观方面的原因：
长途的运输和保管时间，使干锅香辣酱料过了保质期。火锅界有句行话：油是老的妙，料是新炒的好！干锅香辣酱料炒好后一周不用，其香味及回味将失去40%左右，加上大量的采购，长时间的路途和库房存放，味道好吃才怪！为什么我们往往听许许多多的加盟上埋怨：我们店的味道怎么没有你们重庆总店的好吃！
总之，要想火锅店的味道好吃，一是必须按选料的标准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保证火锅的品质；建议有条件的干锅锅店自己干锅香辣酱料为好。
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万能香辣酱如何做，烤鱼，干锅，香锅都适用，一学就会呢？万能香辣酱如何做，烤鱼，干锅，香锅都适用，一学就会呢？
我特别喜欢酱味香醇的菜。杂酱面是其中的一个意味着，可是咱也无法天天吃炒酱，因为他里面放了好多肉，凉透了以后，荤油便会在表层结为厚厚一层工业白油，要想修复鲜美，就要再次回锅，但回锅以后，水分流失了一些，酱就变成更为咸了。
为了省事，我经常会炸一小碗素炒酱。它味儿复合型，用多种多样调味品和食用油熬制的，因此不会受到室内温度限制，天夏天冷，依旧是油汪汪的，说它是全能麻辣酱，真的是一点儿不浮夸。
第一步
全能麻辣酱主要材料：黄豆酱2勺甜面酱2勺豆瓣辣酱2勺冷水1碗小葱半棵辅材：蒜头2瓣八角2颗麻椒1撮香叶3片食用油50克白砂糖20克加工工艺：
3种酱和香料备好;锅子中放入食用油，怎么样用食用油会画龙点睛;将冬茹、香叶、八角、麻椒下锅中，微火慢炸;蒜头拍扁、切碎，备用;黄豆酱舀2勺入碗里;这一黄豆酱有点做了，但依然能用;
第二步
甜面酱二勺入碗里;一样，失去水分的甜面酱还可以用;豆瓣辣酱2勺入碗里;加适量冷水，渐渐地将3种酱料调均匀，成稠状粘稠;这时，香料早已被炸成淡褐色了;将香料捞起来，小葱段能够留有泡生抽浇鲜面条或是放白米饭上，非常香;其他香料能够丢掉;
第三步
将炒好的炸酱糊入锅中中，微火，慢熬，时常用耐热刮板搅拌，避免黏锅;等到料汁变粘稠，酱色由玉梅变为深红色;将大蒜末和适当白砂糖入料汁中，熄火，拌匀就可以，可入碗里储存，一周内服用完;如想长期性储存，可放冰箱冷藏储存。
小提示3种酱比例并不是固定，黄豆酱有鲜盐味，甜面酱主推清甜味，豆瓣辣酱是咸甜味且咸度很高;因此需要放少许白砂糖来降低盐味，并且还有提味效果
酱是长期发醇而成，在酿酒过程中产生磷酸氢钙等天然鲜味剂，因此无需再附加加上味精等调味品香料要微火慢炸，充足释放出来香气;炸过后的小香葱十分焦了，可是浸在生抽中等同于油葱，炒面石锅拌饭非常香，且口味肉头有嚼劲。
干锅香辣酱怎么调取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱” 。
干锅里香辣酱的做法桂林辣椒酱5瓶，野山椒1瓶，辣椒粉10克，泡椒酱500克，OK汁10克，芝麻酱10克，海鲜酱20克，紫金酱10克，柱候酱10克，美极鲜酱油20克，沙爹酱10克，番茄酱5克，金蒜子5克，鸡汁10克，味精100克，鸡粉50克，白糖50克，五香油1千克，腰果末20克，花生末20克，以上原料搅打均匀成酱即可。
制作方法：
（1）将净牛肉、鸡脯肉、净鱼肉、分别打成蓉。土豆去皮，切成条；西芹、蒜苗分别切成段备用。
（2）再把牛肉、鸡蓉、鱼蓉混合搅打成馅，加入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、5克蚝油、生粉，分次打入高汤，即成牛肉馅。
（3）起锅倒入油，炸土豆条，待熟出锅；再将牛肉馅炸成牛肉丸子；西芹略氽水。
【电脑管理员怎么登录win10 win10怎么管理员登陆】（4）另起锅，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入朝天椒、自制干锅辣椒酱、5克蚝油，加入剩余高汤，再倒入牛肉丸，调入剩余调味料，起锅时放入西芹、蒜苗。5.把土豆条垫在干锅底，再装入牛肉丸，淋上老油即可。