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菜市场买回来的新鲜草鱼 ， 让老板给切成鱼片 ， 鱼骨头切成块 。

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鱼骨头用醋、料酒腌一下 ， 去除土腥味 ， 准备配料的时间腌制鱼骨头刚好 。
【酸菜鱼的做法图解 在家如何做出好吃的酸菜鱼】

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泡椒、泡椒剁碎 ， 酸菜切小块 ， 姜切片 ， 蒜切粒（蒜的量要略多一些） ， 小葱切段 。

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第一步依然是炸葱油 ， 这是第一个窍门 ， 一定要用葱油 ， 这样才会有特殊的香味 ， 量略多一些 。

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葱油炸好后 ， 下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒 。

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等到蒜开始泛金黄色泡椒开始散发出香味的时候下入酸菜 ， 这里是第二个窍门 ， 酸菜一定要煸炒 ， 才能去除酸涩味 ， 酸菜鱼的汤汁才鲜美 ， 煸炒的时候一开始会闻到酸涩味 ， 等到酸菜独特的酸香味出来了就可以了 。

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加入白开水 ， 然后加入胡椒粉、醋、白酒调味 ， 胡椒粉一定要多放 。

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水开后加入腌好的鱼骨头 ， 发火熬煮 。

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这时候可以准备鱼片 ， 磕入两颗鸡蛋清 ， 加入淀粉和胡椒粉适量盐拌匀 。

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锅中的鱼骨头差不多中火二十分钟左右 ， 汤汁浓郁了 ， 就可以下入鱼片了 ， 一定要一片片下进去！鱼片很好熟 ， 煮两三分钟就可以了 。

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然后就可以出锅享用了 ， 这样做出的水煮鱼底汤都鲜美无比 。

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