1、根部切掉 , 将买回来的鲜金针菇 , 把细小部位和有脏东西的根部用刀切掉 。根是不能要的 。
【金针菇怎么处理变白】2、清水冲洗,用水直接冲洗剩下的上半部包装袋里的金针菇即可 。先稍微捏松散点,均匀的散开有利于下一步的清洗工作 。然后用手握捏住 。拿到水龙头下,先开大水狠狠的冲洗,冲洗期间要不断的握捏,将一些污垢冲洗而出 。大概30-40秒后 , 将袋内的脏水清洗而出,再放入金针菇转小水慢慢的冲洗,大概一分钟即可 。
3、浸泡,将清洗好的金针菇从包装袋里取出,放到备用的盆子或者盘子里 。再在清水里泡上几分钟比较好 。浸泡在淡盐水里 , 或用淘米水浸泡,会更好 。
4、焯水,最后就是用开水焯烫成熟后捞起,过凉即可 。焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸 , 放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏 。
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