红烧牛蛙里的牛蛙可以不去皮，也可以去皮，按个人喜好 。
做法：
1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份 ， 用料酒、豆粉一起码味10分钟 ， 再用开水过哈水 ， 捞出沥干水份待用 。使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅 。
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段 。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可 。
【红烧牛蛙需要剥皮吗】4、焖个几分钟 ， 焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可 。

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