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1、生铁锅在铸造完成后,没有出厂前,在了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀,一般都会做一定的防锈处理,因而,新铁锅表面看起来会比较油亮,用手摸感觉比较油腻,这就是喷涂了防锈处理剂,如下图1所示 。这些处理剂加上铸锅的生铁一起,就有一种特殊的气味,必须要去味才能炒菜 。
2、先做去味处理 。用1:1的水和食用油加在锅里,加一把茶叶,烧开 。最好用动物油脂,用油量要足够擦洗隔壁 。烧开后,把火调小,用锅铲舀油水淋遍整个锅壁,多淋几遍 。停火后,油水热烫的时候,如果有细沙、锯末或是谷壳等,就加几把到油水里,没有也可以不加,然后用个刷子刷洗整个锅壁 。然后倒掉油水,用热水冲洗一下,再进行下一步处理 。
3、茶叶的作用是去除铁锅的铁腥味 。如果没有茶叶,可以用食盐和姜蓉代替,先干烧热新铁锅,撒几把食盐到锅里翻炒,尽量炒遍整个锅壁,直到盐变焦黄,然后把盐聚拢在锅底,加食用油和姜蓉慢火爆一下,然后加水烧开 。水开后,再淋几遍锅壁 。然后停火趁热刷洗一遍 。
【新炒锅买回来如何处理后使用 新炒锅用之前要怎么处理】4、如果不想用油腻腻的方法做去味处理,可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭 。稀饭开后,就慢火熬煮,一直熬煮到稀饭成浆糊了,然后就让稀饭自然冷却 。稀饭冷后,就倒掉稀饭,这种稀饭是不能吃的,把锅用姜片擦洗一下锅壁,用热水冲洗一下 。没有姜片,就直接热水刷洗即可 。
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