1、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5～7厘米、宽17厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒2天后，放进缸里腌制 。
【萝卜干怎么切才干得快】2、腌制入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐 。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入 。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块 。第2天倒缸一次 ， 倒缸时要上下翻动 ， 使萝卜吸盐均匀 。倒缸后仍要压上石块 。
3、晾晒腌至第3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒3～5天至六七成干 。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染 。
4、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛 。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒 。装好后，将坛置于阴凉干燥处，经过20～30天，即可食用 。

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