1、左手拿着八爪鱼的爪子根部，用右手食指撑开八爪鱼的肚子，然后反过来用右手大拇指直接把内脏顶出来，再用双手大拇指把牙挤出来去掉，清洗干净 ， 改成五厘米左右的长段 ， 肚子也改刀成条备用 。
2、改好刀的八爪鱼纳入盆中 ， 每五斤大约加入一个蛋清 ， 食用盐一百克，朝一个方向用力不停地搅打二十分钟 ， 用手掐一下感觉八爪鱼有脆劲了即可，然后用清水把八爪鱼清洗干净待用 。
3、锅里加水放入几片生姜，一大勺料酒 ， 水开后，下入八爪鱼，快速绰水，捞出来立即投放在冰水里，泡水一个小时 。
【八爪鱼怎么保鲜】4、找一容器，放入泡完水的八爪鱼，加入清水没过八爪鱼，封保鲜膜入冰箱冷冻即可 。

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