1、用淀粉炸出来的鸡腿用外皮会酥脆，颜色金黄，但是缺点就是它容易变软，不耐放，韧性不足 。
2、而用面粉炸出来的鸡腿虽然有韧性 ， 但是太硬，色泽不均匀，也不够酥脆 。
【炸鸡腿用面粉还是淀粉呢】3、所以炸鸡腿一般建议用把面粉和淀粉以1：1的比例混合，这样炸出来的鸡排即酥脆又不易软掉，有韧性 。也可以在外面再裹上面包糠，或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合 。

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