1、把所有的料都配好 ， 一般因为鳗鱼边角料不易获得，会根据有多少鳗鱼的料 ， 然后做多少鳗鱼汁 。鳗鱼边角料多那么鳗鱼的味道就浓，这个比例自己可以预估 。
2、然后把鳗鱼的边角料烤透 ， 烤一下味道更香，才能煮出鳗鱼的香味
3、注意小火鳗烤，否则糊了鳗鱼汁味道就会苦了 。
4、把大葱和胡萝卜也要烤一下 。
5、向锅中加入3600ml味淋
6、加入900ml清酒
7、煮沸用火点燃去掉酒精成份
8、加入浓口酱油1800ml
9、加入冰糖熬制
10、加入烤好的鳗鱼边角料 ， 大葱和胡萝卜 。
11、慢火把材料煮融化，让鳗鱼边角料的味道充分煮出来。
【鳗鱼汁调制方法】12、过滤得到鳗鱼汁，放冷后装入瓶中放入冰箱冷藏保存 。
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