【为什么螃蟹死了就变红】螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的 。
在螃蟹甲壳的真皮层中 ， 分布着各种各样的色素细胞 ， 不过它们大多数是青黑色的 ， 这也是活蟹呈青色的原因 ， 在这些色素细胞中 ， 有一种叫虾红素的色素 ， 平时它与别的色素混在一起 ， 无法显出鲜红的本色 ， 可经过烧煮后 ， 别的色素都被破坏和分解了 ， 唯独它不怕高温 ， 于是 ， 螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色 。
不过 ， 在螃蟹甲壳的真皮层中 ， 虾红素的分布是不均匀的 ， 因此 ， 你会发现螃蟹煮熟后 ， 并不是通体红彤彤的 ， 在虾红素分布较多的地方 ， 如背部分显得格外红 ， 而虾红素分布较少的地方 ， 如蟹脚的下部红色就会淡一些 。
由于螃蟹的腹部根本没有虾红素 ， 所以无论蒸煮多少次 ， 永远都不可能变成红色 。

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