1、鸡胸肉切丝 ， 加入少许盐、胡椒粉 ， 一勺料酒、一勺淀粉 ， 多半个蛋清 ， 少许食用油抓匀盖上保鲜膜腌制20分钟左右 。葱姜蒜切末 ， 提前调一个碗汁 ， 2勺甜面酱+1勺白糖+1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+少许鸡精+1大勺淀粉+适量清水 ， 搅拌均匀待用 。
2、锅内入油 ， 油热后加入腌好的鸡肉丝炒至发白盛出 。
【鸡肉怎样做京酱肉丝】3、锅内留少许底油爆香葱姜蒜 。
4、再加入炒过的鸡肉丝 ， 倒入调好的碗汁 ， 翻炒至每个鸡肉丝裹上汁子 ， 中火慢慢收汁 。
5、做好后盛出装盘撒点白芝麻装饰一下再加点葱丝就可以吃了 。

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