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月饼是生活中常见的食物 ， 尤其是常见于中秋节时 ， 我准备做一些月饼吃 ， 妈妈说月饼要回油 ， 月饼回油是什么意思呢？下面一起来看看吧！月饼回油是什么意思指的是月饼在制作好之后的一种油脂向外渗透的过程 。
月饼的饼皮经过烘焙后 ， 水分含量很低 ， 大概在5% ， 但月饼内馅的水分含量比较高 ， 在20%左右 ， 月饼在放置的过程中 ， 馅中的水分就会向皮中迁移 ， 干燥的饼皮在吸了足够多的水分后 ， 水油互不相溶 ， 原来的乳化体系就会被破坏 ， 油自然就会向外渗透 ， 给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透 ， 这个过程就是“回油” 。
月饼回油是常温还是放冰箱放常温更好 。
在常温环境下 ， 月饼回油的效果会更好 ， 冰箱虽然具有低温和恒温的特性 ， 但是在冰箱环境中 ， 月饼表面容易变得干燥 ， 容易出现外干内湿的情况 ， 因此 ， 月饼回油一般都是在常温环境下进行的 。
月饼回油要几天视具体情况而定 。
如果是正常干燥环境中 ， 月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油 ， 比较慢 ， 需要3~5天左右 。
但若是在月饼的外皮上喷一些水雾 ， 就能增强回油 ， 缩短回油时间 ， 仅仅几小时即可完成回油 。
小贴士：月饼从烘焙到最佳食用时 ， 最好经历5至7天的回油期 ， 这个时候月饼最松软更有口感 ， 也容易被人体吸收 。回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系 。糖浆太少 ， 油太多 ， 饼皮回软慢；当然 ， 回油的速度还有温度有关 ， 室温越高分子运动的越快 ， 回油的速度也就快了 。
月饼为什么用转化糖浆使月饼的口感变得更为可口 。
【月饼回油是什么意思 月饼回油是什么意思 月饼如何回油】 转化糖浆的主要糖类物质是葡萄糖和果糖 ， 制作月饼的时候刷一些转化糖浆 ， 更容易烤出漂亮的咖啡色 。并且 ， 转化糖的保水性很强 ， 制作出的糕点口感更加润泽 。

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