1、鱼洗净后将鱼肉片下 ， 切成鱼片 ， 鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆 。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用 。
2、酸菜、葱洗净、切成段 。老姜洗净切片 。泡椒、干辣椒切成段 。
【最简单的酸菜鱼的做法】3、锅中烧热油 ， 放入姜片和干辣椒煸炒 ， 接着依次放入泡椒、酸菜 ， 翻炒出香味 。
4、向锅内注入适量清水 ， 放入盐和鸡精调味 ， 接着放入鱼头和鱼骨 ， 大火煮沸之后熬煮5分钟 。
5、放入上好浆的鱼片 。煮至汤色及肉质变白（约3分钟） ， 撒上葱段 ， 加少许胡椒粉调味即可 。

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