【新鲜的姜怎么做】1 糖醋嫩姜：选新鲜嫩姜洗净去皮，切成1毫米的姜片 ， 放入缸中 。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液 ， 再按糖醋液总重量加入30%的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中 ， 以完全淹没姜片为度 ， 姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤 。然后密封缸口，腌浸15--25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片 。
2 蜜渍生姜：选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后 ， 切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜 。
3 腌红糖姜：取鲜姜100千克、食盐20千克、红糖13千克 ， 将鲜姜洗净去皮，放入缸中 。把食盐加入35千克浅水中烧沸，冷却后加入红糖搅匀 ， 然后倒入生姜缸中，糖汁以淹没姜体为度 。密封腌30天后，即可食用 。
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