1、拿薄一点的五花肉，用刀子把皮上面的膻味刮干净 。待用 。
2、锅洗干净，放一丁点菜籽油 ， 把二两白糖放进去，用极小的火慢慢翻炒，直到有蜂窝泡泡，颜色有点焦黄的时候，把水掺进去 。
3、把五花肉放进去煮，直到煮至肉颜色加深 。捞出来滤干水份 。
4、锅洗干净，倒入植物油，烧至六成热，火稍稍放小些，放入五花肉慢慢炸，直到焦黄色起锅，滤油 。
【如何炖大块肉】5、把弄好的五花肉切大块 ， 皮面放盆底 。然后肉上面放一些胡萝卜，或是红薯，或者去超市买点豆豉都可以做出农村的扣肉味 。最后放些老抽，几粒花椒 ， 一小摄生姜粒和一些鸡精 。
注：如果用高压锅 ， 一个小时可以起锅，用一个大盘把肉翻过来，放一点葱花 。

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