1、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后 ， 用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
【酸菜鱼做法步骤】2、把姜拍破 ， 和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香 ， 放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 ， 往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成 。

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