常见的食物保存方法及原理 常见的食物保存方法


常见的食物保存方法及原理 常见的食物保存方法

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“民以食为天”,食品是维持人正常生命的基础,为了防止食物变质、虫蛀,这里给小伙伴们分享一些我比较常用的保存食物的方法 。冷藏法食物在20-25°C的时候是霉菌最适宜生长的温度,35°C左右是细菌最适宜生长的温度,所以降低温度就能抑制细菌生长,食物的保存时间就会拉长 。一般蔬果不宜冷冻,只能冷藏,且最好两天以内吃完,肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存 。
风干法食物中的水分是微生物的生长所必须的,如果能将食物脱水,就能达到抑制微生物生长的目的,通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久 。
腌制法食盐有杀菌的作用,其高渗透作用能使细菌脱水,所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存 。比如咸肉、咸鱼、咸菜等 。
糖渍法糖渍法保存食物,与盐腌制保存食物方法原理大致相同,同样是高渗透作用能使细菌脱水,以达到抑制细菌滋生的作用 。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质 。
烟熏法木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物,比如甲醛、醋酸、木溜油等,覆盖在食物表层,可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生 。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用 。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等,但这些食物通常都含有致癌物质,不宜多吃 。
真空包装真空包装的食物由于没有氧气,且处于密封状态,细菌真菌不能进入,有氧呼吸的细菌也不能生存,所以保质时间也会相对拉长 。
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