1、牛里脊肉片去筋膜，切成长条 。
2、用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水 。
3、把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清 ， 搅匀上劲 。
4、倒入料酒，去腥 。
5、加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时 。
6、锅里坐水 ， 开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里 。
7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开 。
8、把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用 。
9、另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香 。
10、添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开 ， 打去浮沫 。
11、撒入适量精盐，大火煮开 。
【牛肉丸子汤怎么做好吃】12、散入适量胡椒粉即可出锅 。