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手擀面如何做手擀面是家庭当中很常见的一种面食，简单，而且美味。但是制作手擀面的话，需要大家掌握一定的和面技巧，因为面饼的质量决定了手擀面的口感，尤其是水和面粉的比例，更是要严格把控，才能制做出筋道的面条。下面就和大家分享一下手擀面的具体做法和活面技巧。
手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面” 。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
制作方法二
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可

文章插图
东北手擀面条的做法健康功效
猪肉:滋阴
大葱:活血
香菜:抗癌防癌
食材用料
低筋面粉
高筋面粉
猪肉相克食物
各种蘑菇
嫩芸豆
盐
温水
大葱相克食物
大酱
水
糖相克食物
香菜相克食物
鸡精
手擀面条的做法
1.和好面团醒1个小时。（室温高时放冷藏箱）
2.肉、葱、蘑菇、芸豆按图准备好，大酱用300ml水稀释待用。
3.油锅爆葱花出香味。
4.肉煸变色。
5.芸豆下锅炒变色
6.最后放蘑菇炒一炒后，倒入酱汤烧开。根据自己口味儿放适量的糖鸡精调味后待用。
7.用醒好的面团擀面条。我的擀面棍小就分4小块来擀。
8.先擀成2mm的大片。
9.放些面粉折跌好后用刀切成面条。
10.宽窄可根据自己喜欢来切。
11.都切好备用。
12.用大锅把大半锅的水烧开，抖掉粘在面条上的面粉，下锅煮面条。开锅后点200ml的冷水后再烧开，一般点3次面就好了。
13.出锅后过冷水控净水。
14.按人分盛碗中，面上倒入准备好的酱菜，撒上香菜就即可。
手擀面条怎么做用料
面粉
鸡蛋
手擀面条的做法
将面粉加入碗中，半碗面粉，中间打入一个蛋，用手拌匀。
在鸡蛋和面粉混合均匀后，再加入冷水，每次加一点点，揉匀了再加新的水，揉成光滑的面团。因为加入鸡蛋的原因，面团较硬。另外擀面要和的硬，就是说水加的越少越好。揉成面团，用碗或者湿布或者保鲜膜盖上，醒15分钟到半小时。
擀面杖擀开，越薄越好。擀的过程中要不断在面片表面撒上面粉，防止和案板或者擀面杖粘连。始终保持面片的表层有一层面粉就好。面和的越硬越难擀，但是也越劲道。
切好之后，用手抖开。因为表面有一层面粉的缘故，所以面条一抖就开了，不会粘连。翻动面条让其充分分开。
水里加入盐并煮开，再下入面条。煮15分钟左右就好。煮的稍微久一点没关系。煮好后，捞出盛入碗里即可。也可用凉水冲一下再盛碗里。接下来就可以吃啦
如何做手擀面干面粉的选用：
买面粉的时候看下，最好选用河北或者山东的面粉。选用中筋粉/高筋粉。
2.和面：
做面条一定、必须、切记要用冷水和面，（做水饺、蒸饺、馒头、各种饼等各种面食，用水的温度都是不一样的，以后具体食物具体说）。加水的时候慢慢加，一边加水一边用手画圈搅拌。加一点水，和一和面，不要一次性的加太多。
PS.其实在和面的时候为了追求更好的口感可以加入一点盐，这个有量的控制，根据用面量的不同而添加，有点难度，所以新手就不用加了，没关系的。喜欢加鸡蛋的可以放一个鸡蛋的蛋液。
等到和成这样就差不多了，如果水加多了，就在放一些干面粉。切记不能太湿。
3.揉面
面和好了，要把面揉成面团，这里比较考验手劲，因为是冷水和面，所以面很有劲道，有劲道和干是两个感念！刚刚上一张图片还是棉絮状，揉一揉之后就成团了，我手也有点酸了。揉面时把四周的面往中心揉，面有粘性，就成了面团。
4.饧面（饧-读xing三声）：盖上盖子或者是一块湿布，开始饧面，就是把面静置一会儿， 15分钟。
饧过的面，再拿出来，你会发现他比刚才软了，所以在一开始和面的时候不要觉得面太硬。饧过的面再揉一揉，揉至表面光滑。
5.擀面
先用擀面杖把面团擀成饼状（此时手更酸了......）
然后在这个面饼上撒上细玉米粉。为什么用玉米粉，因为玉米粉比白面粗，不容易粘，而且最后容易散落，煮面的时候不会浑汤。
如果前面和面的时候韧性和硬度足够的话，是很好操作的，如果你的面和的太软了，太黏了，面条基本就失败了。接下来要把这个面饼裹到擀面杖上。不要裹的太紧，刚好贴上就行，太紧了擀不开。
这时候有些手法上的技巧，向后拉，就是下方拉（靠近你身体的方向），双手握住中间，一边向后拉，一边双手同时向两侧捋。从面板上方擀到下方之后，将整个包裹着面皮的擀面杖再放到面板的最上方，再往下擀，多重复几次。然后把面皮全部打开，旋转90度，按照这个方法继续擀。最后这个面皮又大又圆，越擀也越薄。手法的娴熟，直接决定的面皮的均匀程度，还有就是这里也比较考验手劲，好的面条韧性十足，那么生面自然会硬些，擀的时候比较费力气，要学会用巧劲。面皮不能太薄，太薄的话吃起来就不好吃了。
6.切面
擀好的一大张面皮（此时面皮是直径已经超过擀面杖的长度了）不要急着从擀面上取下，拉起来一点，再撒上一些细玉米粉；
折叠，再拉起来一点，撒一些玉米粉，再折。
反复折叠，在每一个折页上都撒上玉米粉，这样切的时候就不会粘，切好后的面条也非常好提起。下图是折叠好的样子。
8.切面
切面的时候刀刃与面皮垂直，不要蹭刀切，要剁刀切。粗细根据自己的喜好来就OK了。
9.取面
切好的面条从最上层拾起。
拾起最上层之后，向上拉，所有的面就都顺了，成面条了。
我每次擀的比较多，反正都是费一次力气，就多做点，把面条分装到食品袋里，放冰箱冷冻，想吃的时候就拿一包煮煮。
10.煮面：
煮面时多放一些水，煮面条水不能少，汤宽了，面才能煮出好的口感，水烧开后，把面条上多余的玉米粉抖掉，下锅。好面条煮的时候是不会浑汤的，面条煮好后，面条汤还很清，下图是在煮的时候拍的，请忽略满屏的水蒸气，哈哈~
11.开吃！！！！手擀面的弹、滑、韧是任何机器制作面条所不能媲美的，我配了自己做的牛肉酱，又拿胡萝卜做了菜码。整了一大碗，有点撑，哈哈，你们学会了吗？
小贴士：
1.老北京炸酱面用的炸酱是猪肉和京酱做的，老北京炸酱面是肯定有菜码的，一般常见的就是新鲜的黄瓜丝，或者焯水过的豆角丝等。荤素搭配的很好。
【特色餐饮加盟排行榜特色餐饮加盟排名】2.东北人吃手擀面，喜欢吃打卤面，常见的卤子有尖椒鸡蛋卤，西红柿鸡蛋卤，青椒肉丝卤等等等等，那个卤子也是形形色色。

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