切好的莴苣怎样保存不变色 莴苣怎样做才能不变色

【切好的莴苣怎样保存不变色 莴苣怎样做才能不变色】

切好的莴苣怎样保存不变色 莴苣怎样做才能不变色

文章插图
1、莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来 , 放在冰箱保存 。另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存 , 这样虽然会损失一些营养 , 但口感却能保持良好 。
2、莴笋切片后暴露在空气中 , 其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌 , 再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 , 导致莴笋片变红 。