潮汕艾叶粿的做法大全 _知识经验

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1.材料:粽子叶或芭蕉叶或月桃叶40小块、糯米粉800克、蓬莱米粉200克、熟艾草200克、糖100克、水600-650 cc、红葱四盎司、肉末半斤、菜园米(干)四盎司、虾皮二盎司、香菇10朵、米酒两勺。
2.将所有馅料切丁，准备好。将菜园里的米用冷水煮开(20分钟左右) 。洗净切成小块，松开翻炒。
3.将艾草的叶子洗干净，去掉茎，放入水中煮五分钟左右，去掉绿色。配方中，取300cc加糖的水，放入搅拌机打成汁备用(不用过筛) 。
4.将红洋葱切段，翻炒至略带金黄色。加入肉末(保持小火)，翻炒至肉末呈棕色(约五分钟) 。黄酒呛锅加糖翻炒至溶化。加入蘑菇，炒香。加入五香粉和胡椒粉翻炒。此时依次加入虾皮、菜园米、酱油翻炒均匀。最后放入炒好的葱酥，关火。
5.将艾草汁加入粉末和剩余的水中(水要慢慢加，不要一次倒完)揉成一团，手不要碰到。取十分之一，分成三份压平。放锅里煮，熬成饼。将饼沥干后加入面团中，再次揉匀(小心烫到手) 。揉面有弹性！用湿布将面团盖好备用，避免接触空空气使面团变干变硬。
6.将面团分成70g，裹上馅料，定型。并在皮肤上涂抹色拉油，防止干燥和粘叶。中火蒸五分钟，掀开锅盖，晾凉。这一步一共进行三次，蒸的时间大概是20 ~ 23分钟。蒸好后可以再抹油，以免粘包。
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