文章插图
1、首先将生肚用清水煮熟 。必须清水白煮 , 不可加盐 , 但可加点葱、姜料酒去腥 。
2、再将煮熟的肚子晾凉 , 切丝;把黄瓜洗净、消毒 , 也切丝 , 放入盘内 , 再把香油、酱油、醋放锅内 , 稍加热 , 调成“三合油”调味汁 , 浇在肚丝、黄瓜丝上 , 拌匀后放上香菜点缀一下即可食用 。
【凉拌肚丝的做法 凉拌肚丝的家常做法】3、拌肚丝的质量好坏 , 关键在于煮肚 。如果煮得火候不当 , 不是发硬发艮、咬嚼不动 , 就是过于酥烂 , 切不出丝 , 也没有“嚼劲” 。所以 , 煮的时候 , 当锅内的水烧开后 , 要立即转入中小火(水微沸)煮 , 并不断用筷子戳肚 , 一旦能戳进肚内 , 要及时出锅 。这样煮出的肚 , 既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性 , 但抽缩较大不够丰满 , 因此 , 需把它放入盘内 , 加少许鲜汤 , 再上笼屉稍蒸一下取出 。这样做 , 既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点 , 又能使肚的体积膨胀丰满(一般可膨胀1倍左右) , 而且切出的肚丝又多又嫩 。
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