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1、准备制作食材：鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克 。
2、将鲜鲤鱼洗净 ， 去鳞 ， 去鳃 ， 在腹剖处用刀划开 ， 去内脏 ， 洗净血沫 ， 两边斜剞5刀 。
3、松蘑水发后 ， 洗净泥沙 ， 去蒂根 ， 大葱去皮 ， 洗净 ， 均切成细丝；生姜洗净 ， 去皮 ， 切成片 。
【正宗红烧鱼的做法 正宗红烧鱼的做法视频】4、锅内放入花生油 ， 旺火烧热 ， 稍次序却时 ， 将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色 ， 再烹入料酒 ， 再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开 ， 改小火焖熟 ， 再放入葱白、味精、勾芡 ， 加入芝麻油、胡椒粉 ， 入盘 ， 即可 。

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