做辣白菜需要什么材料

1、原料:大白菜10公斤,盐1公斤,青萝卜1公斤,胡萝卜1公斤,大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤 。
【做辣白菜需要什么材料】2、制作过程:挑选满心的大白菜,以每棵重1.5公斤左右为宜 。去掉老叶、烂帮,洗干净,放入缸中盐渍,放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,上面用重石压住 。1-2天后,盐水淹没白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗净,沥干水分待用 。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥,香菜切末 。然后将青,胡萝卜丝放入盆中,撒盐少许,稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜,使之成为馅状调料 。将此调料均匀夹在白菜中,装进缸内,上盖一层白菜帮,再压上石块,放在阴凉地方,2-3天后加一些淡盐水,3周后即为成品 。成品嫩脆可口 。