韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品 。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄” 。
做法如下:
1、猪肉洗净切成丝,加入少许盐、二分之一汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟 。
【韭菜黄怎么吃】2、韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾分开;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣,剁成蓉 。
3、锅内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝炒散,洒入1汤匙清水炒至肉色发白,便可捞起待用 。
4、添3汤匙油下锅,爆香蒜蓉和辣椒丝,倒入韭黄头炒30秒,再放入肉丝和韭黄尾,快炒至韭黄变软 。
5、再加少许盐、1汤匙鸡粉、2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀,即可上桌 。
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