1、挑选一个合适的瓦缸，没有瓦缸可以用玻璃缸 。
2、取糯米或者大米的洗米水 。
3、芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒 ， 让菜叶晒软一些了比较好搓盐，菜叶也不容易烂，放少许盐搓一下芥菜 。
4、搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加入20克50度以上的白酒这样可以防止水和菜不够干净导致滋生细菌腐烂，把它放置在阴凉通风处，盖好 ， 不见光静置两天让其发酵 。
5、静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水静置三天 。
【酸菜鱼的酸菜正宗做法】6、静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了 。

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