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米粉肠粉的做法大全pace
纯粘米粉家庭版肠粉的用料
肠粉浆：粘米粉 100克马铃薯淀粉 20克(或者玉米粉)中筋面粉(普通面粉) 10克(如果无可以换成粘米粉)油 2小勺冷水 140克开水 135克肠粉酱油：生抽 3勺砂糖 2勺开水 1勺油 1勺克
纯粘米粉家庭版肠粉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将所有粉类混合拌匀，拌匀后分开2份，比例大概6:4
步骤 2
制作生粉浆：将大份的加入冷水搅拌，搅拌到没颗粒即可
步骤 3
制作熟粉浆：将小份的粉倒入热水，倒热水时要注意，要慢慢倒，保存水一条线的倒入粉中，一边倒一边搅拌，免得将粉完全烫熟，也是搅拌到没颗粒即可
步骤 4
将熟粉浆倒入生粉浆中，生熟浆就制作完成，将2小勺油放入生熟浆拌匀，静止放置10分钟
步骤 5
在放置粉浆的时间，我们可以利用来做肠粉酱油，把酱油的全部料放入平底锅，因为平底锅大多都是不粘锅，这样就可以防止煮酱油过程中粘锅，中慢火煮开，糖溶了就可以了，美味的肠粉酱油完成了
步骤 6
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开始煮水整肠粉，如果大家是用不锈钢碟或者盘来整的话，最好在盘刷一层油，因为我自家找不到大碟，所以我就在蒸盘上包了一层保鲜膜，我懒刷油??，大家可以试一下在碟上面包一张保鲜膜
步骤 7
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每蒸一盘时都要先把粉浆拌一下，防止沉淀不匀，先放一大勺粉浆，再放肉，肉要铺平，这样就快熟，放锅盖上盖，蒸1分钟，如果多肉就蒸2分钟，肉碎和蛋蒸1分钟都是足够的
步骤 8
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浇上酱油，完美??

文章插图
肠粉很多人都爱吃，在家该如何自制肠粉？肠粉非常好看好吃，是潮汕流传过来的街头美食，很精致但是制作起来有一定难度，主要难点有两个地方：一是注意和面的时候不能有凝结块，否则不但影响口感，更会引起粉皮的碎裂；二是材料的配比，可根据自己的喜好搭配改进。需要准备的食材有：粘米粉、高筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、葱花、海鲜生抽、蚝油、糖、鸡精、虾仁、铲刀、长方形不锈钢容器。
调制粉皮
首先是肠粉粉皮的调制，粘米粉350g，高筋面粉50g，玉米淀粉45g，盐10g，加入1：1的温水搅拌均匀。一定要一点放水一边搅拌，本着少量多次加水，快速顺时针搅拌的方法，这样不但可以避免有粉块凝结，更可以有效增加粉皮的Q弹口感。搅拌好后取少量浆液倒入长方形不锈钢容器内备用，厚度大约薄薄覆盖一层即可，过薄会引起溢馅料，过后会受热不均且影响口感，厚度大约3毫米即可。
制作肠粉
起锅烧热水，等到水沸腾后将长方形不锈钢容器快速放进沸水中，快速转动不锈钢容器使粉皮受热均匀，然后将鸡蛋液浇在粉皮上。等一分钟在粉皮逐渐开始固化后撒上葱花，适量的鸡精、糖、虾仁等。喜欢孜然或者椒盐等其他口味的话，也可以撒上其他调料。等到由白色逐渐变成透明色后，用铲刀将粉皮和馅料卷起来。取适量海鲜生抽和蚝油按照3：1比例勾兑好，浇在卷好的肠粉上，这就是灵魂的调味操作了，肠粉最迷人的味道就是淡淡的海鲜味和微微的酱油味。用铲刀切割好肠粉装盘，一盘美味可口的肠粉就做好了。
爱上肠粉味道
刚开始做肠粉可能比较耗费时间，但熟悉之后就可以很快完成，全套操作大约5分钟左右即可，非常适合做早餐。薄薄的粉皮白如雪，不但饱腹感极强，而且劲道的粉皮配上去Q弹的虾仁，再加上淡淡的生抽鲜香，辅以爽、嫩、滑、糍的口感精髓，不油腻，表层油亮劲道，里层馅料鲜美多汁，吃一口就会让人爱上它。肠粉真的是一道非常适合家庭制作的简单小美食，价格经济实惠，口感好，饱腹欲强，是味蕾的良好体验。有句话讲的好，“美好的一天从早餐开始”，这样简单又便捷又美味的肠粉，吃过之后会觉得元气满满一整天。
自己在家做肠粉，有哪些做法呢？怎样做的好吃？广东的早茶颇有盛名，早茶也就是早餐，品种样式众多，口味多样，之前去广东出差，有幸跟朋友一起享受过广东早茶，几个人围一起，边吃边聊，节奏缓慢而愉快，仿佛早茶就是给忙碌的人们一丝空闲的自由时光，供大家享受慢生活。
在众多早茶的食物中，广东肠粉是最受我们偏北方人喜爱的，肠粉呈透明状，口感Q弹，配合酱料和生菜、鸡蛋等各种配菜，口味独特。自古以来，就有南粉北面之说，北方人爱面食，像用面粉做出的凉皮其实与肠粉有异曲同工之妙，肠粉主要是用大米米浆制作而成，可以有不同的形状，配合不一样的酱汁和配菜，打造不同的口感。
肠粉是广东茶楼的必备之选，也是很多市民早餐的必选美食，但肠粉种类很多，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉，做法不同，口感也不同。无论是哪一种做法，肠粉的营养价值都很高，肠粉包裹的馅料多元化，蛋白质和维生素的合理搭配，易于吸收和消化，价格便宜，口感滑爽，不油不腻，不干不噎，是早餐的不二之选。
离开广东，想吃到肠粉便不再容易，若是可以自己制作，随时享受肠粉的顺滑口感，岂不快哉。今天，瘦猴给大家分享一种最简单的“懒人快手肠粉”制作方法，自己在家就可以制作，添加上自己喜欢的配菜和酱料，成就一道家常的广东肠粉，随时享受美味！
自制肠粉
所需食材：肠粉专用粉100g、肉末50g、鸡蛋2个、菠菜2颗、剁椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、蒜瓣4个、葱1段、油适量。
做法步骤：
1.将所有的食材准备好。为了操作简单，直接在超市买的肠粉专用粉，其中的米、面粉比例是调配好的，加水后直接开浆即可。
2.将菠菜焯水备用；100g肠粉加入150g清水搅拌均匀，放置15分钟。
3.将菠菜切成小段，葱蒜切碎备用。
4.锅中倒入少量食用油，先将剁椒煸炒，出香味后盛出。
5.再放入食用油，加入蒜末，炒出香味后，依次放入生抽、蚝油、白糖、水煮开。
6.再放入葱末，翻炒均匀后，即可作为肠粉的料汁。
7.选择一个适合的盘子，先在盘子里刷上一层油，便于取出肠粉。
8.盘中先放入一层薄薄的肠粉粉浆，再依次在粉浆上放入肉粒、鸡蛋、菠菜，待蒸锅中水烧开后，放入肠粉盘，大火蒸3分钟，见盘中粉浆起泡，则肠粉已经蒸熟。
9.取出肠粉时，可以用刮板或者平铲推卷，形成卷状。
10.装入盘中后，淋上事先调好的料汁，放上剁椒，即可食用。
刚出锅的肠粉软糯适中，嫩滑鲜香，富有弹性，肠粉的配菜可以任意搭配，可以放入虾仁、火腿、豆芽等等，料汁可以按照自己的口味配比，麻、辣、鲜、香任选，适合自己口味的肠粉才是最好吃的美味！
广式超人气早餐肠粉，家庭做法都有哪些？广式肠粉是很受大众喜爱的早点，广东广西各地都流行早餐吃肠粉，好吃营养。现在家里有料理机的也可以很方便的做出来。何况现在网上也有卖制作肠粉的专用粉，兑上一定比例的水就可以蒸了，粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个、酱料、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量（也可不加）、植物油适量。
用1比0.1（一斤粘米配一两米饭或者二两）的粘米煲饭，把米饭和粘米一起打成米浆，打完后放进冰箱里冷藏，明天早上用的时候拿出来把最表面的粉和水去掉，因为表面的那层浆会有些小的异味，肠粉的皮很重要，用粘米粉做出来的，没有弹性，我店选用去年老米，浸泡磨成米浆，加入少量澄粉，玉米淀粉，蒸出来的肠粉既Q弹又好吃，肠粉馅料就因地方而异了，我做的是汕头肠粉，我用的蒸锅，蒸热下锅刷油，洒上肉沫几秒再倒面糊，转动锅使它铺满，几秒后倒入蛋液加入青菜，面糊蛋液起泡则可出锅，用刮刀向外翻把菜卷里边，洒上调料，开吃。
首先我们来调肠粉里的酱汁，肠粉好不好吃最主要的就是酱汁要调好。先把香菇清洗干净，提前泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着备用。将姜蒜、香菇、肉全部切成沫，生菜清洗干净，蒸盘底部刷油，放一勺粉浆放到蒸盘中，均匀的铺满蒸盘底部，打入一个鸡蛋，放肉末，生菜，蒸两三分钟，用铲片铲起即可。
先将西红柿洗净去皮切碎，炒锅里放油，油热后把切碎的蒜瓣倒入锅里炸金黄，再倒入西红柿一起炒成茄汁再加入生抽和少量盐加水烧开，最后加入少量淀粉勾芡出锅备用
家庭版肠粉的做法是什么？肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉" 。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
肠粉，起源于广东罗定，罗定以前叫泷州，当时由于干旱，粮食不够分的。当地有种叫油味糍的食品，油味糍是用的大米磨成浆做成，粮食也不够分，那油米糍也供应不上了，有一天厨房的帮工不小心打翻了米浆，有位师傅叫惠积的，往米浆桶加水进去，搅拌搅拌，米浆变得很清稀，惠积师傅就往做油米糍的容器里倒入一勺稀米浆左右??，就放进去蒸了，因米浆比较清稀所以蒸也熟得快，油味糍白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，惠积师傅与惠能都感到惊讶。
马上尝试一下，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，味道一点也不比原来的油味糍差，简直就是有过之而无不及，更提高了产量。这就是广东肠粉的由来。后来就传遍了整个广东。
广东所有的早餐店和茶楼都有肠粉的重要位置。肠粉现在主要有两种做法，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉。抽屉式肠粉罗常见、多见，因操作简单。布拉肠粉有小小难度。
其他省的人吃过广东肠粉都是赞不绝口的，我个人更是喜爱吃肠粉，配上辣椒酱，实在美味。
口馋得不行，所以就网上买了个简单易版的工具自己在家蒸，做了几次，我老公是东北人，都赞不绝口，夸我做得跟早餐店的一样好吃。
下面我就跟大家分享下做法吧！用材料简单，操作更简单，配菜可自由搭配，我这里的搭配是最简单的那种，小伙伴们自己在家可配些叉烧、香肠丁、虾肉、牛肉、猪肝等等。
【所用食材】米粉、面粉、鸡蛋、生菜、肉沫、小葱
【调味料】食盐、食用油、鸡精
——开始制作——
步骤一：30克肉剁成沫后，加入食盐、油、鸡精拌匀，生菜清洗干净掰成小块，小葱切细备用。
步骤二：取个碗，倒入100克米粉，加入15克的面粉，边倒清水边搅拌，搅成米浆的时候提起，浆流动得快又不断的为佳。
【行李箱品牌排行榜学生用行李箱品牌排行榜】步骤三：这个蒸肠粉的盘是我网上买的304不锈钢盘，方便好用又不变形。清洗干净后在盘底刷上一层油，倒入一勺米浆愰动铺满盘的底部，夹点肉沫去搅散就行，再打入个鸡搅散，最后撒上葱花和生菜。

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