炸八块怎么做

【炸八块怎么做】炸八块,又名八块鸡,是河南省传统名菜,属豫菜系 。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成 。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言 。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史 。19世纪20年代,经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高,风味更佳 。
制作步骤:
1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破 。
2、将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4、5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米 。
3、锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成 。