咖啡分级的方法 咖啡的分级的家常做法


咖啡分级的方法 咖啡的分级的家常做法

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1、以咖啡豆的大小(Bean size)分级,例外,也门的马大利(Mattari),颗粒有大有小,确实是咖啡中的上品 。有些地区,豆子长的大而饱满且曲线优美,即表示咖啡生长的健壮,达到完全成熟的状态,最能展现美好的风味 。相同成熟的咖啡豆,即表示他们有一致的硬度与含水率,容易达到均匀烘焙,而产生一致的风味,形成高品质的咖啡 。网空大小以1/64英寸为计算单位,网空直径是18/64时,表示这个筛网编号是18 。AA级最高,A、B、C依次递减,C级以下的通常拿去当饲料或肥料 。圆豆(Pea-Berry)风味特殊,而且比较小粒 。所以自成一级即PB 。肯亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与乌干达,还有巴西直接表示19、18、17….,不用AA(19、18 1/2)、A(18、17)、B(15、16)、C(14、13)分级法 。PB(12、11、10、9) 。
2、以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级,以300克样本,按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、虫害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1个1分、中干果皮2个1分、小干果皮3个1分、为脱壳豆5个1分、贝壳豆3个1分 。等级为 NY2(4~11)~NY8(340~360) 。印尼分为6级Gr1(<=11)~Gr6(151~225),衣索比亚最高级Gr2 。
3、以产地的高度分级,瓜地马拉、哥斯达黎加、萨尔多瓦等中美国家采用,一般而言,高山地区气候寒冷,咖啡生长速度缓慢,生豆密度较高,质地较坚硬,咖啡越是浓醇芳香,并且有柔顺的酸味 。SHB(strictly hard bean)极硬豆:4500~5000英尺;GHB(good hard bean)高硬豆:3000~4500英尺;HB(hard bean)硬豆:2000~3000英尺;Pacfic(太平洋海岸区):984~3280英尺 。Pacfic(太平洋海岸区)的缓坡上,具有较低的酸性 。
4、夏威夷可纳(Kona)咖啡的分级法,Type1指扁平豆,而Type2为圆豆 。Type1(可纳特优豆,直径大于19/64英寸,含水率 9~12% 缺陷豆少于10个;可纳特级豆,直径大于18/64英寸,含水率9~12% 缺陷豆少于16个;可纳一级豆,直径大于16/64英寸,含水率9~12% 缺陷豆少于20个;可纳高级豆,含水率9~12% 缺陷豆不超过重量的25%,发酵豆和黑豆不得超过重量的5%;)Type2(可纳一级圆豆,直径大于10/64英寸,含水率9~12% 缺陷豆少于20个;可纳高级圆豆,含水率9~12%;缺陷豆不超过重量的25%,发酵豆和黑豆不得超过重量的5%;)哥伦比亚咖啡的分级法:分为Supremo 、Excelso 、Extra3级,商业咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成 。哥伦比亚地区大都改种生长快速的咖啡树,高等级的咖啡豆口感也不见得好喝,从Supremo中挑出18号豆Supremo 18有不错的风味 。
【咖啡分级的方法 咖啡的分级的家常做法】5、美国精选咖啡协会分级法,也是按照瑕疵豆的点数分为若干级(精选级Specialty Grade 瑕疵豆0~5;佳作级 Exchange Grade 瑕疵豆6~8;可交易级Below Standard Grade 瑕疵豆9~23;低于标准级Off Grade 瑕疵豆24~86);淘汰级 瑕疵豆>80) 。