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1、保存鸭肉的较好方法是速冻冷藏 ， 可使鸭肉在较长时间内不致腐败变质 ， 以解决鸭生产淡旺季节与加工供应之间的矛盾 。
【北京烤鸭的储存方法 烤鸭储存方法】2、屠宰加工检验合格的光禽肉 ， 应先在3℃左右冷室内放3～4小时 ， 然后置于零下25～30℃和相对湿度85%～90%的条件下速冻24～40小时 ， 再在零下15～20℃和相对湿度90%的环境下冷藏 ， 可保存1年以上 ， 如果贮藏室为零下4℃ ， 可存放35～40天 ， 零下12℃可存放6个月左右 ， 如果放在冷藏箱内（0～-4℃） ， 可保存7天左右 ， 而且要尽可能把鸭肉放在架子上挂起来 ， 不可层层堆叠 。如果放在普通冰箱内 ， 只能放2～3天 。
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