自己家腌制的咸菜为什么会酸呢怎么办


自己家腌制的咸菜为什么会酸呢怎么办

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卤水中的乳酸菌过度繁殖,导致酸度高 。正确的腌制方法:腌制咸菜的原料必须符合两个基本标准:1 。新鲜、无杂菌、符合卫生要求;2、品种一定要对,不是什么蔬菜都适合腌制咸菜 。准确知道盐的用量是否合适,是各种口味的咸菜能否按标准腌制的关键 。腌制蔬菜的含盐量基本标准不应超过蔬菜的25% 。盐的最低用量不应低于蔬菜重量的10% 。腌制果蔬和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜的用盐量 。按时倒坛子就是把泡菜坛子里的酱料或者泡菜上下翻动 。这样蔬菜就能不断散热,均匀受光,还能保持蔬菜原有的色泽 。
【自己家腌制的咸菜为什么会酸呢怎么办】标签:自己泡菜 为什么?
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