碳烤活鱼碳烤活鱼用的是什么鱼

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1、碳烤活鱼的材料和步骤原料：草鱼(鲫鱼) ：麻辣味，泡椒味，豆豉味或者鱼香味调味酱做法：把鱼宰杀洗净，再将鱼先在料里浸透入味，然后用铁网夹着放到碳火上烤，烤到表皮微脆，然后浸在红汤里继续小火火文。
2、鱼洗干净从背面开肚去掉内障，用盐摸过鱼全身。
3、晾10分钟左右（在鱼身上摸蛋青可让鱼皮不烂）备用。
4、姜、葱头、沙姜粉、胡椒粉少许加入花雕酒内泡出味酒备用。
5、用豆瓣酱2/10、海鲜酱3/10、蚝油3/10、鲍鱼汁1/10、花生油、味精、盐、老抽（上色）、花生浆搅拌均匀，用热油边淋边搅拌反复3-5次让所有材料混合在一起香味出来（用高汤稀释）备用。
6、鱼用鱼夹夹好上炉翻烤，鱼开始出水时往鱼身上撒点盐，水干后向鱼身上甩点花雕酒（在鱼容易焦的地方反复摸酒防焦）等鱼开始被烤成金黄在鱼身上上料，再烤干再上料反复3-4次就可以上碟了。
7、要注意的是色、味、不能烤焦。
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