淀粉遇碘变蓝的原因是什么

【淀粉遇碘变蓝的原因是什么】溶于水中的直链淀粉 , 呈弯曲形式 , 并借分子内氢键卷曲成螺旋状 。加入碘酒 , 其中碘分子便钻入螺旋当中空隙 , 并借助范得华力与直链淀粉联系在一起 , 从而形成络合物 。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光(波长范围为400—750钠米) , 从而使淀粉变为深蓝色 。
淀粉是一种植物多糖 , 是由几百到几千个葡萄糖单体脱水缩合而成 。它通常由直链淀粉和支链淀粉这两个部分组成 。直链淀粉可溶于热水 , 分子量比支链淀粉小;支链淀粉不溶于冷水 , 与热水作用会形成浆糊 , 分子量比直链淀粉大 。淀粉与碘之所以会产生呈色反应 , 是由于碘分子进入淀粉的螺旋圈内 , 形成淀粉碘络合物的原因 。至于呈现出什么颜色则与淀粉糖链的长度有关 。当链长小于6个葡萄糖基时 , 则不会呈色;当链长平均长度为20个葡萄糖基时 , 则会呈红色;当大于60个葡萄糖基时 , 则呈蓝色 。碘遇淀粉变蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是生成了一种包合物 , 从而使得颜色变蓝了 。