【多糖不甜的原因】因为多糖由单糖聚合而成 ， 分子量极大 ， 例如直链淀粉分子量为3到16万 ， 含有200到980个葡萄糖残基 ， 支链淀粉分子量为10到100万 ， 含有600到6000个葡萄糖残基 ， 由于多糖分子量增大 ， 使得溶解度降低 ， 并且由于聚合度的增大 ， 以至于只有一个糖残基能被人的味感神经所感知 ， 这就使得多糖不具有显著的甜度 。
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