酥肉松的做法 _知识经验

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1.材料:瘦肉5斤，酱油1斤，白糖3两，黄酒1两，茴香10克，生姜20克。
2.制作方法:生肉处理:去除骨头、皮、脂肪、筋和结缔组织，然后将瘦肉沿纤维线切成条状再切成3厘米长的短条状。
3.煮肉和油炸:将切好的瘦肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段加工。
【酥肉松的做法】4.煮瘦肉。大火烧开后撇去浮油泡沫，直至肉烂。如果肉没烂，水干了，可以酌情加水。当用筷子夹住肉，稍微用力，肉纤维就自行分离，说明肉已经煮过了。这时可以加入调料，继续熬汤，直到差不多干了。
5，即投机阶段。用中火，一边用锅铲压住肉块，一边翻炒。注意不要煎得太早或太晚。因为煎压过早，肉没烂，不容易散，工作效率很低；如果煎压太晚，肉太烂，容易烧焦，造成损失。
6，也就是油炸阶段。火头要?。?勤炒勤翻，操作要轻而均匀。当肉块完全松散，水完全炸透后，颜色会由灰褐色变成灰黄色，最后变成金黄色的肉松，有特殊的香味。
以上解释了脆肉松的做法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。