河豚肚皮上才长有沙刺，带刺的肚皮一般都不吃，连皮带刺一块割掉，其他地方的皮仅可食用 。食用河豚外皮时将外皮翻过来卷着食用，这样才能避免被河豚尖刺刺伤 。河豚鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白 ， 营养丰富 。
【河豚皮上的刺怎么弄掉】河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美 ， 鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富 。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素 ， 经处理后 ， 始可食用 。腌制后俗称“乌狼鲞” 。卵巢可提制河豚毒素结晶，供医药用 。河鲀鱼体内富含DHA、EPA和人体必需且不能自行合成的八种“氨基酸”及多种微量元素 。具有抗癌、抗衰老作用的硒、锌等元素的含量高于甲鱼和海参 。安全食用河鲀，具有增强人体免疫力、补脑健脑、提高视力、抑制肿瘤等作用 。此外河鲀鱼还有健胃养胃功效 。亚洲的日本、朝鲜及中国均极喜爱吃河鲀；凡品尝过的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味 。”食用河鲀肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能 。食用河鲀，首先要使肌肉保持新鲜 ， 加工处理要极为严格 。方法是沿脊骨剖开鱼体 ， 将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤 ， 彻底清除血液方可食用 。