1、烘烤温度过高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来 。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂 。解决方法：降低烤箱的温度 。
2、配方中湿性材料比例过重：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料 ， 或增加少许面粉 。
3、倒入模具内的面糊量太多：面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开 。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶 ， 将面糊量减小一点即可 。
【戚风底部凹陷请问是什么原因】戚风蛋糕是一款甜点 ， 属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。

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