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中国美食的制作中国美食的制作
【怎么替换32位win10 win10怎么调32位】1.拌。拌是将生料或者凉透的熟料改刀后，加上调味品拌匀的一种烹调方法。拌菜多以酱油、醋、香油作调料，具有酸辣、清凉爽口之特点。通常有蒜拌、姜拌、葱拌、胡椒拌、辣油拌、芥末拌等。
2.炝。炝是将原料改刀后用开水烫过或者用油滑熟后，加上食盐、味精、花椒油拌匀的一种烹调方法。有的菜肴中，还需要加酱油、香油、姜米等原料。
3.腌。腌是将菜肴原料用食盐擦抹或放在盐水中浸渍的一种烹调方法。
4.卤。卤是将原料放人调好的卤汁中，用旺火烧开后，改为小火慢慢烹煮至酥烂，凉透后食用。菜肴原料一般用大块动物原料，上桌时带有卤汁。
5.酱。酱与卤大致相同。区别在于酱的原料是用酱油和盐先腌一腌，再进行酱制。酱汁多加入酱油，汁要熬浓，可热吃。
6.冻。冻是将炖烂的主料和原汤凝固在一起的烹调方法。它是在酱、卤的基础上进行的。成品色泽有红、白两种。红冻多采用糖色、酱油调味。白冻多用食盐调味。
7.熏。熏是将卤过、酱过的原料趁热放在木屑、茶叶、柏叶、花生壳、糖等原料上面，用慢燃时发出的浓烟熏制的烹调方法。通常用红糖最佳。
8.氽。氽大都用于小型的或经过刀工处理加工成片、条、丝或制成丸子的原料，它是将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味.不勾芡，开锅即可。
9.涮。涮是用火锅烧沸汤水，将主料切成薄片，放人火锅中烫片刻，蘸上调味品，边涮边吃的一种烹调方法。它能使主料鲜嫩，汤味鲜美。
中国美食的做法中国食物做法有炒，煎，贴，烹，炸，熘，熬，烩，焖，烧，扒，氽，煮，炖，煨，焐，蒸，卤，焗。1、炒主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。2、煎用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。3、贴将两种以上扁平状原料叠合一起，经糊浆处理后。平铺入锅。加少量油用中小火加热，使原料底面呈金黄色而成菜烹调技。4、烹把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。5、炸以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。
中国菜的做法1、炒：
炒
是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
2、爆：
爆
就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
中华美食菜谱中国传统美食迄今为止是让人十分钟爱的特色美食，而我国除开传统式的节日美食之外也是有很多口味特色美食，中国传统美食在其中包含了佛跳墙，或是是满汉全席等，不但作法简易，并且依据人体的营养要求有很多的美食特色，并且作法简易，自己在家还可以开展制做，另外还可以补充人体所需要的营养元素。
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中国传统美食菜谱大全
中国式家庭炒荷兰豆
原材料
四季豆(便是扁豆) ，藕，青椒，香菇，腊肠，盐，味精
作法
1、四季豆、香菇、腊肠、藕、青椒清洗切完;
2、先煎一下肠，随后炒荷兰豆3分钟，加别的原材料;
3、最终，放盐、味精，起锅。
羊肉抓饭
原材料
(2-3人份)原材料：胖瘦两色的牛肉400g ，红萝卜2根约300g ，中小型圆葱一个半，稻米一杯半约225g ，五香粉一勺子，米酒一大勺，蓝莓干一把约30g ，盐适量，沸水约350Ml
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作法
1、最先把稻米清洗后用冷水侵泡三十分钟
2、在泡米的情况下提前准备其他原材料，将洋葱切丝，红萝卜切细条，牛肉切割成1cm厚片备用
3、开火灾将炒菜锅烧开，倒进小量油，下牛肉煸炒至掉色冒油，表层略发黄时捞起来牛肉备用
4、往锅中倒进圆葱丝煸炒一1、2分钟至圆葱变全透明，下红萝卜和五香粉炒成香气
5、将牛肉倒回锅里，烹入米酒，倒进沸水约350Ml ，盖上盖子转文火煮约15分钟
6、往锅中放适当盐调节好盐味，将泡好的稻米控干水，倒进锅中，用炒勺抹整平，让稻米基本可以跟料汁齐平，若料汁不足能够适当再加少量沸水
7、盖上盖子文火煮10分钟，正中间滚动一次，
8、撒进蓝莓干，再次煮5-10分钟
9、至白米饭彻底煮开，料汁收湿的情况下就可以熄火，先不必开盖子，再次焖上2、3分钟
10、解开盖子后把白米饭左右翻匀就可以起锅
小技巧
1、牛肉选胖瘦两色的，带骨或没有骨都能够
2、在下米以前就放盐调料，白米饭才会进味匀称
3、放水的量要把握好，以倒进稻米后料汁跟食物基本齐平为标准
4、还可以把煮好的牛肉连汤和稻米一起放进电饭煲，用一般做饭作用，煮好后再焖5-10分钟就可以
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中国风元素
原材料
主要材料:
冷藏马铃薯,生鸡蛋,鸡脯肉
辅材:
水淀粉(木薯淀粉),盐,无盐黄油,番茄沙司,紫菜,葱,姜,米酒
作法
1,鸡脯肉剁碎肉沫，放葱末，生姜沫，米酒，少量盐搅拌。
2,生鸡蛋清洗磕入碗里，添加水淀粉，少量盐调为稀粘稠。
3,将冷藏马铃薯薯饼一切二，再调节成边缘齐整的正方形。
4,取一片薯饼匀称擦抹上饺子馅。
5,另取一片薯饼遮盖在饺子馅上，轻轻地夯实。
6,匀称裹上鸡蛋液。
7,起油锅转文火，放进无盐黄油化掉，将薯饼夹肉先后放进，煎至各面金黄色。
8,另起油锅，放番茄沙司，紫菜末，小量冷水渐渐地搅拌，熬料粘稠就可以，沾着酱吃变香!!!
小技巧
能用紫薯泥替代，土豆去皮煮熟，轻按捣烂.