1、泡盐水：准备一碗水 ， 加入1匙盐巴搅拌均匀 ， 放进豆腐浸泡约30分钟；透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水 ， 结构就会变得更紧密 。
2、先汆烫：把豆腐切块 ， 装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒 ， 逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状 。滚水中加入少许的盐巴 ， 效果会更好 。
【怎么煎豆腐不怕碎】3、先清蒸：把豆腐装在盘中 ， 放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右 ， 利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实 ， 在香煎的时候就不会轻易碎掉了 。
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