1、泡盐水:准备一碗水 , 加入1匙盐巴搅拌均匀 , 放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水 , 结构就会变得更紧密 。
2、先汆烫:把豆腐切块 , 装在滤网上放进滚水中快速汆烫10~30秒 , 逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状 。滚水中加入少许的盐巴 , 效果会更好 。
【怎么煎豆腐不怕碎】3、先清蒸:把豆腐装在盘中 , 放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右 , 利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实 , 在香煎的时候就不会轻易碎掉了 。
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