松花蛋怎么吃，沙门氏杆菌怎么能杀死

尖椒松花蛋、鲜辣松花蛋、绵竹松花蛋、清炒松花蛋、皮蛋瘦肉粥……，有你爱的那一份吗？

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【松花蛋怎么吃，沙门氏杆菌怎么能杀死】王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。今已成为民间常品，宴上常用，并有出口。虽然是许多外国人朋友眼中的魔蛋，并上榜最恶心食物名单，但并不影响我们对它的喜爱，仍是我们喜欢的美食之一。

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在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素， 20世纪80年代以来，中国已经生产出低铅和无铅皮蛋。即使是无铅松花蛋也并不是完全不含铅，而是指铅含量低于国家规定标准，因此处于身体旺盛发育阶段的小孩儿还是少吃为妙。
据有关食品专家检验分析，破损污染的松花蛋存有大量沙门氏杆菌，随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。

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专家表示，在皮蛋在制作时，为了让蛋白质更好地凝结，一般会加入大量的碱，纯碱放得越多，产生氨水也就越多。所以皮蛋刚制好时，氨含量最高，容易灼伤食用者的口唇。建议在食用松花蛋时，不要剥开就直接食用，最好是经过加工配料后再食用。加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

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