1、直接切片晾晒是最常用的方法,很多家庭都这样做 。这种方法必须要切片薄而均匀,否则不能统一同时晒干 。切片比较厚的情况下,要几天才能晒干,这样细胞是慢慢失水而死,姜的肉质部分纤维化比较严重 。
2、盐腌制后再晾晒,也是一种快速晒制干姜的传统方法 。把鲜姜洗净切片后,用盐腌制一晚上,再捞起来晒干 。经过盐腌制后,直接去掉了大部分鲜姜的水分,此外,盐腌制后可以迅速杀死姜的细胞,能有效防止肉质纤维化 。不足之处在于,盐腌制品存在亚硝酸盐风险,盐分也容易吸潮 。
【干姜的制作方法】3、跟制作无盐菜干一样,干姜也可以用沸水烫的方法来制作 。先把鲜姜切片,然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟,一般30秒左右即可,然后捞起来晒干 。这种方法能快速杀死细胞,防止肉质纤维化,但经过沸水浴后,姜的一部分味道溶解在沸水里,会损失掉 。
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