1、牛肉细细斩成粒 ， 越细越好；加入少许清水化开 。
2、锅中坐水 ， 沸腾后下入牛肉粒 ， 煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗 ， 并用凉水浸泡4小时以上 。
3、洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用 。
4、蛋清打散备用；香菜切碎备用 。
5、锅中加入鸡汤 ， 煮沸后 ， 加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎 。
【西湖牛肉羹的家常做法】6、再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后 ， 少量多次调入水淀粉 ， 调出自己喜欢浓度 。
7、再次煮开 ， 关火后打入蛋清 ， 并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可 。
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