【做菜怎么掌握火候】掌握火候是做饭的基本技术之一 ， 具体来说就是：质老形大的原料要用小火，时间要长；质嫩形小的原料要用旺火，时间要短；要求脆嫩的菜肴要用旺火，时间要短；要求酥烂的菜肴要用小火，时间要长 。
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