春笋或冬笋 。
做酸笋的正确做法：
1、将买来的笋切菜丝状；
2、把切好的笋丝用温水浸泡2到3个小时；
【做酸笋用什么竹笋】3、煮好一锅开水凉好，备用 ， 如是使用纯净水则不用煮沸；
4、将笋丝导入容器里，最好的玻璃或者是陶瓷容器，这样不会有异味，最不要使用塑料容器 。然后加入凉水，密封；
5、将封好的笋放到阴凉处，待一个月左右即可食用；
6、注意腌制过程中一定笋、水、坛和手都不能碰到油 。

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