1、家常鱼香茄子：将茄子切段 ， 泡椒切碎末 ， 肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁 。热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒 。在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可 。
【鱼香茄子的家常做法】2、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一 。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。鱼香系列的川菜 ， 最主要的辅料郫县豆瓣 。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香 。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名 。
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