【春花卷是什么】“春花卷”又名“春花肉” ， 源自广东顺德 ， 在清末的民间宴席上 ， 男席中有一道菜为“野鸡卷” ， 而女席中与之对应的则是“春花卷” ， 其大致做法是将五花肉与葱花、韭菜末拌成馅料 ， 用猪网油将其卷成圆筒 ， 挂糊后炸至金黄即可 。
走菜流程：取春花卷6段 ， 在表面裹一层脆炸糊 ， 放入烧至六成热的宽油中炸约1分钟至表面浅黄 ， 捞出后将油温升至八成热 ， 再次下入春花卷炸至金黄色 ， 捞出沥油 ， 摆入垫有粽叶的盘中即可走菜 。脆炸糊制作：脆炸粉1000克纳盆 ， 加清水700克、色拉油150克、蛋清6个、盐3克调匀即可 。

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