茶叶|泡茶小知识，如何把握水温和茶水比例( 二 ) 绿茶

第一泡茶水是否应该倒掉?

有些人认为第一泡茶不干净，泡茶时总是将第一泡茶水倒掉，认为这样可以洗灰尘、去农残。这种做法是有误的。目前茶叶加工大多实现机械化、连续化、清洁化，这样生产出来的茶叶是很干净卫生的。市场上销售的茶叶要求必须符合食品安全国家标准，只要消费者购买的茶叶是合格产品，茶叶的卫生指标就值得信赖，可以放心饮用。更为重要的是，茶叶在冲泡第一遍时，大部分氨基酸、咖啡因、维生素C等营养成分已经浸出，将其倒掉就失去了这些营养成分。所以，符合食品安全国家标准的合格茶产品的第一泡不应该倒掉。
不同水质对绿茶茶汤品质有影响吗?
采用不同类型的饮用水冲泡绿茶，对茶汤品质风格产生较大的影响。日常泡茶用水主要为纯净水(蒸馏水)、天然水(泉水)、天然矿泉水等各类包装饮用水和自来水、水源地水。通常情况，纯净水(蒸馏水)冲泡的绿茶品质纯正，原汁原味；天然水(泉水)对绿茶香气和滋味品质有一定的改善作用，而天然矿泉水对绿茶品质风格影响较大，多数出现负面影响；自来水因水源地的不同，其影响差异较大，一般大城市的自来水冲泡绿茶品质不佳；碱性水一般不适合冲泡绿茶。一般消费者可选择纯净水(蒸馏水)泡绿茶，而要求较高的消费者可选用低矿化度、低硬度和低碱度的天然水(泉水) 。大城市自来水一般可通过静置处理或购置多层膜系统进行处理，以提高泡茶用水的品质。